设为首页 | 加入收藏 |

茶道

当前位置:首页 > 茶道 > 茶艺文化 >

工夫茶艺二十道工序

2014-12-12 17:34 | 未知 |
我要分享

  中国工夫茶艺本于唐朝茶道,肇始于明朝,形成于清朝,绵延至今,工夫茶艺所用茶为六大茶类中的青茶,俗称乌龙茶。工夫茶艺的二十道工序如下:

  1. 备置茶具

  工夫茶具有“四宝”,即孟臣罐、若琛杯、玉书碨、潮汕炉,此外还有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、赏茶盘、茶巾、茶巾盘等。

  2. 活煮山泉:

  陆羽《茶经》云:“山水上,江水中,井水下” 泡茶以泉水为上。“活水还需活火烹”,活火指炭之有焰。 冲泡工夫茶水宜二沸,过嫩、过老都不利于茶的色、香、味的发挥。

  3. 佳叶酬宾:

  宋代文豪苏轼曾作茶叶传记《叶嘉传》,后来便以叶嘉代指茶叶。今天我们请客人品尝的是产于福建安溪的“铁观音”,其外形条索卷曲壮结,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,沉重似铁,美如观音,故称“铁观音”。

  4. 孟臣沐霖:

  烫洗茶壶。孟臣为明代紫砂制作名家,擅制小茶壶,人称孟公壶或孟臣罐。

  5. 观音上轿:

  用茶匙将铁观音茶从茶筒拨入茶荷(用茶荷从茶筒中量取茶叶)。

  6. 乌龙入宫:

  用茶匙将茶荷中的铁观音茶拨入茶壶中,茶叶量约占壶的七、八成。

  7. 砂壶初倾:

  洗茶。环壶口内侧注水入壶,旋即倾出,以去除茶叶中所含杂质。

  8. 高山流水:

  悬壶高冲。提起水壶从较高处缘壶口内侧一边冲下,使水满至壶口。冲水时要沿着壶的一侧冲,不可相中心冲,以免冲破“茶胆”。

  9. 春风拂面:

  用壶盖刮去浮在壶口的泡沫杂质,又称“刮顶”目的使壶内的茶汤更加清澈洁净。

  10.重洗仙颜:

  用开水淋浇壶盖、壶身,又称“淋眉”,即洗净壶的外表,又可提高壶温,确保发挥青茶的品质。

  11.若琛出沐:

  烫洗茶杯。若琛是清初制瓷名家,擅制薄瓷小茶杯,故用若琛借指茶杯。

  12.游山玩水:

  提壶使壶底沿茶船边绕转一圈,以刮去壶底的水滴。

  13.关公巡城、韩信点兵:

  工夫茶斟茶要求低、快、匀、净。斟茶时壶嘴尽量接近茶杯,可避免茶汤易冷、冲出泡沫或溅出杯外不雅观。茶汤循环往复倒入茶杯,此称“关公巡城”,再将壶中残余的茶汤循环均匀地滴到每只茶杯中,此称“韩信点兵”,从而使每杯的茶汤量及浓度均匀.敬奉香茗:将茶敬奉给客人。

  14.三龙护鼎:

  端杯以拇指、食指扶杯,中指托杯。

  15.细闻幽香:

  铁观音茶香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。

  16.鉴赏汤色:

  铁观音茶汤金黄,浓艳清澈,俗称茶油色。

  17.品啜甘露:

  铁观音茶汤醇厚、味浓,回味甜爽。品字三个口,故分三口喝完茶汤。徐徐品味,慢慢下咽,并嗅闻杯底余香。

  18.重酌灵芽:

  冲泡、分斟第二泡茶。

  19.领悟神韵:

  含英咀华,慢慢地咀嚼,细细地品味,领悟铁观音的神韵。翁辉东在《潮州茶经.工夫茶》中云:“洒茶即毕,乘客人各一杯饮之。杯缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三嗅杯底。味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻。神明凌霄汉,思想驰古今。境界至此,已得工夫茶三味”。饮工夫茶不是为了解渴的需要,而在于品味其茶趣与气质。细品茶味,慢嗅其香,尽怡情养性之趣。谁能品出观音韵,不愧是个品茶人。

  20.尽杯谢茶:

  喝尽杯中茶。

(责任编辑:茶屋)
相关阅读
图片推荐
网友评论
热门新闻