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正炒、消青和拖酸铁观音的区别

2014-12-14 11:21 | 未知 |
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  正味就是正统的做法做出来茶叶的,做出来的铁观音,香味比较清香,更醇厚。现在一般上档次的铁观音以正味的为主。不过我对茶也不是很有研究,还有一些说法是正味,也就是正炒。

  所谓“正炒茶”,即制作工艺接近传统炒茶工艺。我在雅韵阁买过,自己喝觉得带有酸味,味道浓,但是挺好喝的,价格也不贵啊。这个也叫拖酸,摇青充分,发酵过程完整。制成的优质干品,呈墨绿且有沙点。其香味高雅持久。叶片似含苞欲放之空谷幽兰,细细品味之后,韵足汤厚,茶汤细腻柔和,叶底无味。故称为:正味铁观音。

  作为茶叶界中的重量级品种,铁观音业界的技术潮流变化是比较快的,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消青拖”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

  外形特征:

  1、正炒:干茶黛绿、色泽较暗不鲜活,正味铁观音视觉观感显得较差黑。

  2、消青:干茶一般显砂绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。

  3、拖青拖:干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分(但可以从干茶的香味上分辨)。

  香气特点:

  1、正炒:正炒茶盖碗香不显著,就算是上等品,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。

  2、消青:消青茶盖碗香明显,好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见,不建议追求。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。

  消正:香气跟正炒的茶比较类似,但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。正味铁观音香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。

  3、拖酸:酸味很明显,拖酸茶一般有明显的酸味,这种茶时间一长,酸味就会发臭,价值相对教低。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值。

  概要:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比。

  口感特点:

  1、正炒:正味茶,口感很顺滑,回甘很强劲。入口很舒服,几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。

  2、消青:口感较为浓烈,茶水柔细,回味甘不错,但是比正炒茶差些。因为香气高,所以市面上很多茶客喜欢这种茶。

  3、拖酸:上等的这类型茶,口感也很好,品尝起来有酸酸的感觉,很多人都会把这种味道认为成观音韵,刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶,但是喝长了,对这款就没有原来那么多好感了。

  茶叶底特点:

  1、正炒:普遍为暗黄绿色;

  2、消青:墨绿色;

  3、拖酸:普遍为墨绿色,光泽度好。

  制作工艺特点:

  1、正炒:采摘后第二天上午炒制,采用重晒多摇、长间隔的处理,发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。

  2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,中午时分制作为消正,下午制作的为消酸。

  3、拖酸:采摘后第三天凌晨炒制,摇青程度最轻。

(责任编辑:茶屋)
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